{"id":12311,"date":"2021-07-22T20:24:39","date_gmt":"2021-07-22T23:24:39","guid":{"rendered":"https:\/\/monte.gob.ar\/digesto\/?p=12311"},"modified":"2021-07-22T20:31:59","modified_gmt":"2021-07-22T23:31:59","slug":"4148-2017-normativa-relativa-a-producto-definido-como-cerveza-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monte.gob.ar\/digesto\/4148-2017-normativa-relativa-a-producto-definido-como-cerveza-artesanal\/","title":{"rendered":"4148-2017 | Normativa relativa a producto definido como Cerveza Artesanal"},"content":{"rendered":"\t\t
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Normativa relativa a Cerveza Artesanal producto definido en el Cap\u00edtulo XIII, Art\u00edculo 1080, inciso 1.1.1 del C\u00f3digo Alimentario Argentino , que adem\u00e1s presente las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>

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Art\u00edculo 1\u00b0.-<\/strong> Enti\u00e9ndase, a los efectos de la aplicaci\u00f3n de esta ordenanza, como Cerveza Artesanal al producto definido en el Cap\u00edtulo XIII, Art\u00edculo 1080, inciso 1.1.1 del C\u00f3digo Alimentario Argentino , que adem\u00e1s presente las siguientes caracter\u00edsticas:
CERVEZAS. Alt 1080 – (Res. GMC N\u00b0 014\/01) 1. DESCRIPCION<\/p>

1.1 DEFINICIONES<\/p>

1.1.1 Cerveza<\/p>

Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, ai mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocci\u00f3n, adicionado de l\u00fapulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podr\u00e1 ser reemplazada por adjuntos cerveceros.<\/em><\/p>

a) que no se utilice en su producci\u00f3n aditivos alimentarios; y<\/em><\/p>

b) que se encuentre adicionada \u00fanicamente con ingredientes naturales; y<\/em><\/p>

c) que la elaboraci\u00f3n sea de manera manual o semiautom\u00e1tica; y<\/em><\/p>

d) que aquella a la que se le entregue jugo o extractos de frutas, \u00e9stos sean previamente pasteurizados; y<\/em><\/p>

e) que la carbonataci\u00f3n sea de origen natural y\/o con gases autorizados en los Art\u00edculos 1066 y 1067 del C\u00f3digo Alimentario Argentino.<\/em><\/p>

Art\u00edculo 1066 – (Res. MSyAS N\u00b0 2451\/88) El Anh\u00eddrido carb\u00f3nico o Gas carb\u00f3nico o Di\u00f3xido de carbono tanto en su estado l\u00edquido como gaseoso, que se emplea en la elaboraci\u00f3n de bebidas gasificadas (h\u00eddricas, alcoh\u00f3licas u otras) o como propelente, o como refrigerante por inyecci\u00f3n directa sobre alimentos, deber\u00e1 satisfacer las siguientes condiciones: a) Di\u00f3xido de carbono: m\u00ednimo 99,8% en volumen, muestra extra\u00edda de la v\u00e1lvula de consumo de l\u00edquido de tanques de almacenamiento a granel o extra\u00edda con el cilindro en posici\u00f3n horizontal C\u00d3DIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Dpto. de Salud P\u00fablica Veterinaria – 586 – cuando se use este tipo de envase. En ambos casos la muestra tomada se debe encontrar al estado l\u00edquido, b) Mon\u00f3xido de carbono: m\u00e1x 50 cm3\/m3 (ppm en volumen), c) Residuos no vol\u00e1tiles (aceites): m\u00e1x 10 mg\/kg (ppm en masa) d) Di\u00f3xido de azufre: m\u00e1x 5 cm3\/m3 (ppm en volumen) e) Hidrocarburos vol\u00e1tiles, expresados como metano: m\u00e1x 20 cm3\/m3 (ppm en volumen\/) f) Fosfina, sulfuro de hidr\u00f3geno y otras sustancias org\u00e1nicas reductoras capaces de reaccionar con el i\u00f3n diamino arg\u00e9ntico en soluci\u00f3n acuosa: deber\u00e1 cumplir el ensayo (United States Pharmacopeia XVII Ed) Norma 1RAM 41178.<\/em><\/p>

Art\u00edculo 1067 – El Nitr\u00f3geno que se emplea como propelente u otros usos deber\u00e1 contener no menos de 99% en volumen de N2; y no m\u00e1s de 1% en volumen de la mezcla de bi\u00f3xido de carbono y ox\u00edgeno.<\/em><\/p>

Articulo 2.-<\/strong> Ser\u00e1 de aplicaci\u00f3n esta ordenanza, en cumplimiento con el art\u00edculo precedente, aquellos establecimientos dedicados a la producci\u00f3n de cerveza artesanal caracterizados por el trabajo manual, transformador de materias primas e insumos, realizado por cuenta propia del productor y en peque\u00f1a escala, cuya superficie sea menor a 200 metros cuadrados, con bloques u ollas de cocci\u00f3n de hasta un m\u00e1ximo total de 1.000 litros y la generaci\u00f3n de residuos s\u00f3lidos generados por esta actividad, de recolecci\u00f3n domiciliaria, sea inferior a 1m3.<\/p>

Art\u00edculo 3.-<\/strong> Se deber\u00e1 solicitar certificado de aptitud ambiental, extendido por el Municipio, que determine que estos emprendimientos no ocasionan da\u00f1os sonoros ni ambientales, \u00e9sto en forma previa a la presentaci\u00f3n de la documentaci\u00f3n para su habilitaci\u00f3n.<\/p>

Art\u00edculo 4\u00b0.-<\/strong> Debido a que se trata de un proceso artesanal, se deber\u00e1 presentar una evaluaci\u00f3n del
potencial impacto ambiental derivado del desarrollo de la actividad, previo a habilitaci\u00f3n. (Vale la aclaraci\u00f3n la diferencia que existe entre un proceso artesanal de uno industrial. En el proceso artesanal la elaboraci\u00f3n se hace totalmente en forma manual, mientras que en un proceso industrial, la elaboraci\u00f3n se hace en forma autom\u00e1tica o semiautom\u00e1tica)<\/p>

Art\u00edculo 5\u00b0-<\/strong> Los miembros participantes deben acreditar tres o mas a\u00f1os de domicilio como residentes en el Partido de San Miguel del Monte.<\/p>

Art\u00edculo 6\u00b0.-<\/strong> La autoridad sanitaria municipal fiscalizar\u00e1 las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias de las \u00e1reas de elaboraci\u00f3n de cerveza artesanal. En cumplimiento del C\u00f3digo Alimentario Argentino, Cap\u00edtulo II.<\/p>

Art\u00edculo 7\u00b0.-<\/strong> Se deber\u00e1 cumplir con los siguientes requisitos de Higiene y Seguridad Laboral:
– Contar con los an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos y bacteriol\u00f3gicos del agua para consumo y fabricaci\u00f3n<\/p>

– Contar con mediciones de agentes f\u00edsicos y qu\u00edmicos, seg\u00fan aplique<\/p>

Contar con Plan de emergencia y evacuaci\u00f3n, y medidas de protecci\u00f3n contra incendios La autoridad municipal, fiscalizar\u00e1 el cumplimiento de dichos \u00edtems.<\/p>

Art\u00edculo 8\u00b0.-<\/strong> La cerveza artesanal fabricada, deber\u00e1 contener en su envase adem\u00e1s del logo correspondiente al establecimiento, la siguiente informaci\u00f3n:<\/p>

\u2022 Lista de ingredientes<\/p>

\u2022 Graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/p>

\u2022 Prohibida su venta a menores de 18 a\u00f1os<\/p>

\u2022 Fecha de elaboraci\u00f3n y vencimiento<\/p>

\u2022 N\u00famero de lote<\/p>

\u2022 La cerveza elaborada deber\u00e1 exhibir sin excepci\u00f3n el rotulo (Etiqueta) HECHO EN SAN
MIGUEL DEL MONTE<\/p>

Art\u00edculo 9\u00b0.-<\/strong> La documentaci\u00f3n mencionada en los art\u00edculos precedentes, deben acompa\u00f1ar lo
requerido en la Solicitud de Habilitaci\u00f3n de Comercio, seg\u00fan Ordenanza 2909, y subsiguientes que se dictaminen en el futuro.-<\/p>

Art\u00edculo 10\u00b0.-<\/strong> De la pre-existencia: todas aquellas f\u00e1bricas artesanales que se encuentren funcionando a la fecha de sanci\u00f3n de la presente ordenanza, tendr\u00e1n un plazo de un (1) a\u00f1o para adecuarse a los requerimientos comprendidos en la presente.<\/p>

Art\u00edculo 11\u00b0.-<\/strong> Comun\u00edquese, Reg\u00edstrese, Publ\u00edquese y Arch\u00edvese.<\/p>

Dado en la sala de sesiones a los 2 d\u00edas del mes de noviembre de 2017.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Realizar nueva busqueda en el Digesto Municipal<\/h2><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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